흰밥에 그만인 이 반찬 고혈압 주범이라고?
흰밥에 그만인 이 반찬 고혈압 주범이라고?
냉장고에 마땅한 반찬이 없으면 젓갈 하나로 밥을 해치울 때가 많다.
자극적인 맛 덕분에 밥이 술술 넘어가는 건 맞지만, 자주 먹으면 건강에 악영향을 미칠 수 있다. 젓갈 속 나트륨 때문이다.
젓갈은 절임류라 나트륨 함량이 높다. 국가표준식품성분표에 따르면 100g당 나트륨 함량은 명란젓 2232mg 어리굴젓 2347mg
전복젓갈 2000mg 오징어양념젓갈 2278mg 낙지양념젓갈 1363mg이다.
명란젓의 경우, 한 끼 식사에 50~60g 덩어리 하나를 먹을 때마다 약 1116~1339mg의 나트륨을 섭취하게 된다.
세계보건기구(WHO)의 일일 나트륨 섭취 권고량(2000mg)의 56~67%에 달하는 양이다.
나트륨을 많이 섭취할수록 고혈압 위험이 커진다.
혈관 내 삼투압이 상승하며 혈액량이 증가하고, 혈관 내부 압력이 높아지기 때문이다.
이런 일이 반복되면 콩팥 사구체와 주변 혈관에 압력이 가해지며 조직이 손상된다. 방치하면 만성 콩팥병이 생길 수도 있다.
나트륨은 골밀도와도 관련 있다.
나트륨을 먹어 체내 염분 수치가 올라가면 콩팥에서 소변으로 나트륨을 배설하려 한다.
이 과정에서 나트륨과 함께 칼슘까지 배출돼 혈액 내 칼슘이 부족해질 수 있다.
부족분을 채워넣으려 뼛속 칼슘을 끌어오는 과정에서 골감소증이나 골다공증이 발생하기도 한다.
젓갈은 조금만 먹고, 먹을 땐 채소를 꼭 곁들이자. 채소 속 칼륨이 염분을 체외로 배출하는 데 어느 정도 도움을 준다.
시금치·당근·상추 등 녹황색 채소에 칼륨이 특히 많다. 채소가 싫다면 바나나도 괜찮다.
바나나는 100g당 358mg의 칼륨이 들어있는 고칼륨 식품이다.
젓갈을 먹기 전 물에 한 번 씻어 나트륨을 줄이거나, 저염 젓갈을 사 먹는 것도 방법이다.
알루미늄용기는 국가에서 중금속 용출 규격을 설정해 관리하고 있다.
납 0.4ppm 이하, 카드뮴 0.1ppm 이하, 니켈 0.1ppm, 6가크롬 0.1ppm 이하, 비소 0.2ppm 이하의 기준을 만족시켜야 한다.
알루미늄용기를 만들 때 산성용액에 담가 전기를 흘려주는 공정을 거치며 산화피막(내부 부식을 보호하는 막)을 만들기도 한다.
산화피막은 음식이 쉽게 들러붙지 않고, 알루미늄 속 중금속이 용출될 위험을 줄인다.
또한 이 과정에서 온도와 전압, 알루미늄 합금 종류에 따라 백색, 황색, 검은색 등의 색깔이 나타나 시중에서 다양한 색깔의 냄비로 유통된다.
알루미늄용기 안전하게 사용하는 방법
알루미늄용기를 중금속 위험 없이 안전히 사용하려면 용기의 산화피막이 벗겨지지 않도록 하는 게 중요하다. 이때 도움이 되는 방법들을 알아본다.
물을 넣어 한 번 끓인 후 사용=알루미늄 냄비를 구입한 경우 물을 넣고 한 번 끓인 후 사용한다. 산화피막이 더 견고해진다.
부드러운 재질 기구로 조리=알루미늄 식기에 음식을 조리할 때에는 목재 등 부드러운 재질의 기구를 사용해야 한다.
단단한 재질의 기구를 쓰면 산화피막을 긁어 벗겨낼 수 있다.
같은 이유로 조리 후 식기를 세척할 때에는 금속 수세미 같은 날카로운 재질을 쓰지 않는 게 좋다.